Açık Mutfak
Belgesel
2020
Genel İzleyici Kitlesi
Dört duvarı olmayan mutfaklar... Ufku açık şefler... Sınır tanımayan lezzetler.... Türkiye’nin bambaşka coğrafyalarında, doğal ürünleri, farklı yöntemlerle sunan lezzet ustaları...
Yönetmen:
Murat Toy
Kapadokya / Saygın Sesli
İki yanardağ arasında kalmış bir düzlükte, lavlarla kuşanan taşların görsel şöleni… Doğanın benzersiz perilerilerinin ve güzel atların ülkesi Kapadokya, doğal güzelliğinin yanısıra bambaşka bir zenginliği de taşıyor içinde. Türk mutfağının en güzel örneklerini, Anadolu’nun en özel tatlarını ve geleneksel lezzetlerini bu kez Şef Saygın Sesli ile Açık Mutfak'ta misafirlerine sunuyor. Saygın Sesli, Anadolu’nun ve Kapadokya’nın unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerini yeniden yorumluyor.
En Tatlı Lezzet : Ender Özdilek
Siz hiç çiçekli, biberli çikolata yemiş miydiniz? Yemedim dediğinizi duyar gibiyiz. O zaman “Açık Mutfak” sizi farklı bir çikolata yapımına davet ediyor.
Ender Özdilek İstanbul’da “bean to bar chocolate” yapımcısı. Kısaca; bean to bar chocolate kakaonun öğütülmesinden başlayarak, malzemelerini ekleyip, kalıplara dökerek çikolataya son halini vermek. Anlatımı kısa ama yapımı iki gün süren en doğalından, en malzemelisinden, yediğimizde bize en çok mutluluk hissi vereninden, en tatlı lezzetlisinden bir çikolata bean to bar.
Ender Özdilek İstanbul’da “bean to bar chocolate” yapımcısı. Kısaca; bean to bar chocolate kakaonun öğütülmesinden başlayarak, malzemelerini ekleyip, kalıplara dökerek çikolataya son halini vermek. Anlatımı kısa ama yapımı iki gün süren en doğalından, en malzemelisinden, yediğimizde bize en çok mutluluk hissi vereninden, en tatlı lezzetlisinden bir çikolata bean to bar.
Kahve Molası : Koray Erdoğdu ve Güvenç Usta
İtalyan mucit Angelo Moriondo’nun espresso makinesinin patentini almasından yaklaşık 350 yıl önce tanıştığımız bir içecek. Tüketimi, ticareti, sosyal ilişkileri ve ritüelleri ile hayatımızı değiştiren lezzetli bir serüven.Bu kez kent insanlarının vazgeçilmez parçası yeni neslin kahve reçetelerine ve alışkanlıklarına konuk oluyoruz.
Mutlu Köy: Defne Koryürek
Aktivist, yazar, eski restoran işletmecisi Defne Koryürek, Balıkesir Ayvalık Mutluköy’deki evinin kapısını “Açık Mutfak” izleyicisine açıyor. İstanbul’da restoran işletmeciliği yaparken Amerika’ya giden ve bir müddet orada yaşayan Defne Koryürek geri ülkeye dönerek Ayvalık Mutluköy’de sessiz, sakin, huzur dolu bir ortamda doğayla baş başa yaşamını sürdürüyor.
Gümüşlük: Esra Şener
Bir mandalina bahçesinin içinde, bizi belleğimizden ve kalbimizden yakalayan lezzetler... Gurme damaklar için büyük sürprizler barındıran Bodrum Gümüşlük, Esra Şener'in kendi Açık Mutfak' ında sunduğu zengin reçelerle benzersiz bir deneyim yaşatıyor.
Toprağın Lezzeti: Su Ava
Yeşilin maviyle iç içe geçtiği özel bir doğa sığınağı... Dört yanından çağlayan kaynak suları, yemyeşil orman denizi ve özel lezzetleriyle Kuzey Ege, Anadolu'nun en zengin hazinelerinden biri. Su Ava, büyük şehir ve akademisyenlik geçmişini bir kenara bırakıp, ters yönde bir hayat seçen sıradışı bir yetenek.
Derin Lezzetler : Deniz Kurt Görsev
Deniz aşığı bir kadın… Megayat şefi Deniz Kurt Görsev. Bu güne kadar tam altı kez Atlantik Okyanusu’nu geçen şef Deniz çok özel lezzetlerini açık mutfakta paylaşıyor.
Körfez Rüzgarı / Beste Önkol
Gazetecilikten aşçılığa, büyükşehir telaşından sıyrılıp, dingin sade bir yaşama uzanan öykü.. Uzun yıllar gazete ve televizyon sektöründe görev yapan Beste Önkol mutfağa olan tutkusunu ertelemek istemediğinden kariyerini değiştirenlerden.. Artık çok geç diyenlere inat insanın isterse tüm hayallerini gerçeğe çevirebileceğinin de örneği.
Vegan Mutfak / Melike Dirikoç
Hayvanların gıda, giyim, deney, eğlence ya da başka amaçlarla maruz bırakıldıkları sömürüyü ve zulmü topyekûn reddederek hayvanları ve hayvansal ürünleri kullanmamayı bir felsefe ve yaşam biçimi olarak benimseyen veganizm; etik, çevresel ve sağlık temelli gerekçelerle Açık Mutfak’ta.
Gölün Fısıltısı / Doğan Anapa
Her şey, otuz yıl önce başladı. İkiışık ailesi, Sapanca Gölü kıyısına özel bir doğa sığınağı kurmaya başladıklarında, yıllar sonra bu mekanın bir lezzet sığınağına da dönüşeceğini henüz bilmiyordu.
